Kurse und Zubehör

2 Tages AKTIV Profi-Kurs für gelernte Chocolatiers, Konditoren und ambitionierte Hobby-Chocolatiers.Vegane Schokolade und vegane Pralinen, schmeckt das überhaupt? Wir als Vorreiter der pflanzlichen Chocolaterie beweisen das bereits schon seit Jahren mit unseren eigenen Produkten, sodass nicht nur die Veganer sondern auch absolute Fleischliebhaber lieber zu unserer veganen Alternative greifen. In diesem Kurs tauchen wir sehr tief in die Technologie der Pralinenmaterie hinein und lüften unsere kühnsten Schokogeheimnise und legen unser ganzen Know-How offen, das wir uns über Jahre erarbeitet haben. Wie berechne ich eine stabile pflanzliche Ganache, welche Rohstoffe sollte ich verwenden und welche Haltbarkeiten sind gegeben? Wir können dir eins versprechen, danach wirst du defintiv anders über Pralinen und Schokolade denken. Der Kurs ist auf maximal 14 Personen beschränkt.Thematische Inhalte des VEGANE PRALINEN TECHNOLOGIE 2.0 (AKTIV):Vegane Chocolaterie GrundbausteineHerstellung veganer Schokolade Ganaches auf WasserbasisCremiges KaramellRiegel, Formpralinen, Schnittpralinen, Aufdressierte Pralinenfruchtige Pektingele für Schnitt- und FormpralinenSchminken von Formpralinen auf natürlicher BasisCremige FruchtganachesSchokoladige SnackartikelThematische Inhalte des VEGANE PRALINEN TECHNOLOGIE 2.0 (THEORIE):Entwicklung und Veränderung der pflanzlichen Chocolaterie über die letzten JahreRohstoffkunde (welche Rohstoffe sind wirklich vegan?)Zuckerarten und deren VerwendungsmöglichkeitenHerstellungsmöglichkeiten und deren Vor- und NachteileWie ersetze ich was?Pflanzliche Geliermittel und deren VerwendungsmöglichkeitenHaltbarkeit von veganen Erzeugnissen und dessen Optimierungsmöglichkeiten (Aw-Wert)Rezeptkalkulationen (Von konventionell zu pflanzlich)Deklarationsvorschriften nach der Kakaoverordnung für SchokoladenprodukteRohstoffkunde und Degustation von verschiedenen pflanzlichen Ausgangsprodukten      Beginn: 9.00 UhrEnde: 17.00 UhrStunden: 24h gesamtLocation: Prinz-Ludwig-Str. 17, 93055 RegensburgTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, warme Fachkleidung nicht vergessen. Das ist alles inkludiert:Veganes Mittagessen Kaffee, Wasser, SäfteLA MARA Schürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und HerstellungstippsUrkundeWir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara

3 Tage intensiv AKTIV Profi-Kurs mit allen veganen Grundkenntnissen für Konditorei / Patisserie und Bäckerei.                                                                                                         "Vegan schmeckt nicht!" Diesen Satz und Vorurteil kennen wir all zu gut. Wir können es aber verstehen, denn es ist gar nicht so leicht lecker vegan zu backen und cremige Konditorerzeugnisse natürlich herzustellen.  Du hättest die Nachfrage nach veganen Alternativen, aber weißt nicht wie du diese lecker und effizient in deinem Betrieb umsetzen kannst? Was nehme ich als Alternative für Eier, Milch, Butter, Sahne und Gelatine? Wir haben uns jahrelang mit dieser Frage beschäftigt und an leckeren Rezepturen gefeilt, die NICHT vegan schmecken, sondern einfach nur super lecker. Leider müssen wir dich enttäuschen, es gibt nicht das einmalige Ersatzprodukt, das du für Eier oder Gelatine hernehmen kannst. Und nein, Apfelmus, Banane und Chiasamen sind defintiv kein richtiger Eiersatz, dafür müssen wir viel tiefer in die Technologie und Zusammensetzung der Lebensmittel eintauchen. Aber wir geben dir das gesammelte Wissen über pflanzlichen Patisserie- und Chocolateriekunst weiter, sodass du selber kreativ werden kannst. Der Kurs ist auf maximal 14 Personen beschränkt.Thematische Inhalte des VEGAN BOOT CAMP (AKTIV):Vegane Patisserie GrundbausteineGanaches für Macarons, Torten, Pralinen Teige (Hefeteiggebäcke)Gebackene Kuchen (Helle Bisquits, Brownies, Dacquoise, Käsekuchen)Cremeux auf Pektin und WasserbasisTartes für den täglichen GebrauchCremiges KaramellMacaronsGlanzglasuren Fruchtmousses Fruchtgelees, -kerne und -spiegelVeganes Eiweiß Glutenfreie und zuckerreduzierte Gebäcke, Törtchen und SnacksThematische Inhalte des VEGAN BOOT CAMP (THEORIE):Entwicklung und Veränderung der pflanzlichen Patisserie die letzen JahreGrundbausteine in der veganen PatisserieWie ersetze ich was?Pflanzliche Geliermittel und deren VerwendungsmöglichkeitenHaltbarkeit von veganen Erzeugnissen und dessen OptimierungsmöglichkeitenDeklarationsvorschriften nach den Leitsätzen für vegane Konditoreierzeugnissen Rohstoffkunde und Degustation von verschiedenen pflanzlichen Ausgangsprodukten      Beginn: 9.00 UhrEnde: 17.00 UhrStunden: 24h gesamtLocation: Prinz-Ludwig-Straße 17, 93055 RegensburgTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, warme Fachkleidung nicht vergessen. Das ist alles inkludiert:Veganes Mittagessen Kaffee, Wasser, SäfteLA MARA Schürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und HerstellungstippsUrkundeWir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara

Schokolade ist nicht gleich Schokolade und was ist gleich nochmal der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade? Lass dich in die zauberhafte Welt der Schokoladen entführen und trainiere deine Sensorik. Wir zeigen dir wie vielfältig Schokolade wirklich ist. Einmal im Schokoladen-Schlaraffenland sein. Das perfekte Event für Feinschmecker und Naschbären.Wir beginnen gemütlich mit einem Sektempfang und der Reise der Kakaobohne - wo kommt die Kakaobohne her und welche Qualitätsunterschiede gibt es? Wir erklären dir wie die Kakaobohne zur Schokolade wird und welche Herstellung welches Geschmacksbild ergibt. Natürlich darfst du auch selbst mehr als zehn verschiedene Schokoladen verköstigen und deine Sensorik schulen. Jede Schokolade hat ihr eigenes Geschmacksbild - ob sauer, süß, fruchtig, herb, würzig, blumig und vieles mehr. Am Schluss kannst du auch noch deine eigene Tafelschokolade nach deinem persönlichen Geschmack kreieren. Ein schokoladiger Abend für alle Sinne. Beginn: 18.00 UhrDauer: ca. 2 StundenLocation: Prinz-Ludwig-Str. 17, 93055 RegensburgTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, ggf. warme Kleidung nicht vergessenDas ist alles dabei:SchokoladentastingHerstellung von deiner eigenen Tafelschokoladesüße  SnacksSektempfang, Wasser, Limonade, Säfte, WeineWir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara

Du wolltest schon immer mal den Chocolatier-Profi über die Schulter schauen? Kennst du das, die Schokolade wird grau oder wird einfach nicht trocken? Kein Problem, wir zeigen dir alle Tipps und Kniffs bei der Herstellung von Schokolade und Pralinen. Kreiere selbst deine eigene Tafelschokolade und werde selbst zum Meisterchocolatier und stelle deine eigenen Pralinen her. Mit einfachen Rezepturen für Zuhause stellen wir selbst belgische Trüffel und cremige Pralinen her - zum selber Naschen oder als perfektes handgemachtes Präsent.Wir beginnen mit einer kleinen Schokoladenverkostung, Sektempfang und der Reise der Kakaobohne - wie wird Schokolade hergestellt und wie wird sie verarbeitet. Nun darfst du selbst aktiv werden und unter unserer Profianleitung verschiedene Pralinensorten herstellen. Wir zeigen dir wie du unsere Deluxe Pralinen selbst herstellen kannst, cremige Pralinenfüllungen kreierst und die Schokolade richtig zum Gläzen bringst. Uns ist es wichtig, dass du wirklich jeden Schritt selber machst, denn das Handwerk lebt vom selber anpacken. So kannst du danach auch zuhause selbstsicher Chocolatier sein. Zwischen all dem Süßen gibt es auch ein Buffet mit pikanten Snacks, von dem du dich zwischendurch bedienen kannst. Natürlich darfst du all deine selbst hergestellten Kreationen mit nach Hause nehmen. Beginn: 13.00 UhrDauer: ca. 4,5 StundenLocation: Von-Miller-Straße 5, 93092 BarbingTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, ggf. warme Kleidung nicht vergessenDas ist alles dabei:SchokoladentastingHerstellung von verschiedenen Pralinensortensüße und pikante SnacksWasser, Limonade, SäfteSchürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und Tipps (alle Rezepte sind vielfältig abwandelbar)Du lernst:glänzende Formpralinen und deren SchminktechnikenTemperieren von Schokolade (so bekommt die Schoki ihren Bruch & Glanz)Trüffelpralinen mit cremiger FruchtfüllungVollmundige NougatfüllungFruchtiges PektingelAufgespritzte Praline (belgischer Trüffel)Für wen ist der Kurs?Für alle, die schon immer mal Pralinen machen wollten und Schokolade lieben. Für gelernte Konditoren, Absolventen des LA MARA Pralinenkurses und sehr ambitionierte Hobby-Chocolatiers empfehlen wir unseren 2-tägigen Pralinen Technologie 2.0 Kurs. Wir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara

Du möchtest deinen veganen Gästen mehr als nur ein Glas Wasser anbieten können? Oder du hast einfach mal wieder Lust auf leckeren Kuchen und cremige Törtchen? Na dann, zeigen wir dir wie du dich selbst und deine Gäste kulinarisch verwöhnst. Fluffige Kuchen, knusprige Tartes und schaumige Törtchen. Wir zeigen dir wie lecker vegan sein kann und das ohne Kompromisse! "Vegan schmeckt nicht!" Diesen Satz und Vorurteil kennen wir all zu gut. Wir können es aber verstehen, denn es ist gar nicht so leicht lecker vegan zu backen. Was nehme ich als Alternative für Eier, Milch, Butter, Sahne und Gelatine? Wir haben uns jahrelang mit dieser Frage beschäftigt und an leckeren Rezepturen gefeilt, die NICHT vegan schmecken, sondern einfach nur super lecker. Wir erklären dir die Kunst von pflanzlicher Patisserie und wie du zuhause dich selbst und deine veganen Gäste verwöhnen kannst. Beginn: 12.00 UhrDauer: ca. 6 StundenLocation: Prinz-Ludwig-Straße 17 I 93055 RegensburgTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, ggf. warme Kleidung nicht vergessenDas ist alles dabei:Herstellung von verschiedenen veganen Desserts, Kuchen, Törtchen und Tartessüße und pikante SnacksWasser, Limonade, SäfteSchürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und Tipps Wir freuen uns auf dich! Dein/e Max, Tamara & Team

Kartoffelprotein  für die Anwendung von Baiser, Mousse und Emulsionen. Vorzugsweise für die kalte Verarbeitung.                                                                                                                                                Kartoffelprotein  steht für reine, natürliche, nachhaltige und funktionelle Proteine aus dem Rohstoff Kartoffel. Kartoffelproteine sind geeignet für vegetarische und vegane Anwendungen und sind halal und koscher zertifiziert. Kartoffelproteine bieten eine hohe Funktionalität in Emulsionen, Schäumen und als Geliermittel. Es kann als Ersatz für tierisches Eiweiß wie Casein, Molkeneiweiß-Isolat, Gelatine, Eiweiß und Eigelb in den Bereichen Süßwaren, Speiseeis und Dressings eingesetzt werden.Zutaten: KartoffelproteinNährwerte pro 100g:Kilojoule (kJ): 1578 Kilokalorien; (kcal): 377Fett: 0,1 gFettsäuren, gesättigte: 0,1 g Kohlenhydrate: 0,1 gZucker: 0,1 g Eiweiß: 95 gBallaststoffe: 0,2 gSalz: 0g

Versandkostenfreie LA MARA Gutscheinkarte - egal ob als Wertgutschein oder für Kurse                                                                                                                                                Zusatzoption für Gutscheine und KurseVerschenken will gelernt sein, sag es mit Schokolade und einer LA MARA Gutscheinkarte.  

3 Tage intensiv AKTIV Profi-Kurs mit allen Grundtechniken der Schokoladen-Schaustückskunst für gelernte Konditoren / ambitionierte Kondtior-Azubis MIT THERESA DE SILVADu planst bald deinen Meister zu machen, an einem Wettbewerb teilzunehmen oder wolltest einfach schon immer mal ein Schokoladenschaustück machen? Dann solltest du diesen Kurs definitiv besuchen. Schokoladenschaustücke gehören für uns Konditoren absolut nicht zum Tagesalltag und doch sind sie so faszinierend und vor allem gefordert in Meisterprüfungen und internationalen Wettbewerben. Doch wie packe ich diese Sache an? Wie plant man so ein Schaustück und wie ist es wirklich stabil, ohne dass es gleich massiv aussieht? Wir, Max und Tamara, hätten uns damals immer so einen Kurs gewünscht! Gemeinsam mit der Konditormeisterin  und Gewinnerin beim Le Championnat du Chocolate 2023 Theresa de Silva zeigen wir dir, wie auch du ein sensationelles Schokoladenschaustück zaubern kannst. Theresa ist in einer Künstlerfamilie aufgewachsen und sieht so die Schokoladenkunst von einer ganz anderen Seite. Farbkonzepte, Farbenlehre, leichte Statikberechnungen und Ästhetikgrundsätze gehören für sie genauso zum perfekten Schaustück dazu wie eine filigran hergestellte Schokoladenblume. Anders wie bei anderen (internationalen) Schokoladenkursen sind die gezeigten Techniken zeitlich praxisorientiert und umsetzbar. Das war uns besonders wichtig und macht diesen Kurs so einzigartig.Der Kurs ist auf maximal 14 Personen beschränkt.Thematische Inhalte des ARTISAN SCHOKOLADEN SCHAUSTÜCK KURS (AKTIV):Herstellung eines handwerklichen Schokoladenschaustücksverschiedene Schokoladenblüten-TechnikenAbsprühtechniken mit KakaobutterfarbenFormenbautechniken: Silikon, Folie, PappeVerschiedene Schokoladentechniken: Gießen / Schneiden von Platten, Marmoriertechnik, Folienarbeiten, StrukturarbeitenThematische Inhalte des ARTISAN SCHOKOLADEN SCHAUSTÜCK KURS (THEORIE):Farblehre und eigne Entwicklung von dem Farbkonzept im Schaustückkünstlerische Theorie und Grundbausteine (was muss ich beachten, dass das Schaustück ästhetisch und NICHT dumpf wirkt)Leitfaden vom Thema / Idee zum stimmigen, fertigen SchaustückBeginn: 9.00 UhrEnde: 17.00 UhrStunden: 24h gesamtLocation: Prinz-Ludwig-Straße 17, 93055 RegensburgReferent:in: Theresa de SilvaTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, warme Fachkleidung nicht vergessen. Das ist alles inkludiert:Veganes Mittagessen Kaffee, Wasser, SäfteLA MARA Schürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und HerstellungstippsUrkundeWir freuen uns auf dich! Dein/e Max, Tamara, Theresa und Team