ZUTATEN

77,5g Passionsfruchtsaft

39g Sojadrink

39g Invertzucker (Alternativ: Agavendicksaft oder Reissirup)

15g Glukose

0,5g Fleur de Sel

210g LA MARA DARK Trinkschokolade 61%

93g Margarine

ZUBEREITUNG

Passionsfruchtsaft, Sojamilch, Invertzucker, Glukose und Fleur de Sel auf 35 Grad erwärmen. Schokolade auf 40-45 Grad schmelzen. Nun warme Flüssigkeit auf drei Mal in Schokolade geben bis eine homogene Emulsion entstanden ist. Margarine zugeben und mit einem Stabmixer mixen. Bei 15-21 Grad über Nacht auskristallisieren lassen. Funktioniert auch im Kühlschrank, jedoch ein paar Stunden vor Gebrauch herausnehmen.

Am nächsten Tag die Ganache auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Am besten über Nacht bei 15 - 21 Grad erneut auskristallisieren lassen. Wenn es schnell gehen muss, kurz in den Kühlschrank oder Tiefkühlschrank geben. Pralinentupfen mit temperierter Schokolade ummanteln und in Kakao wälzen. Absieben.