Vegan Boot Camp 3 Tage (AUSGEBUCHT)
Produktnummer:
LM10083.1
Produktinformationen "Vegan Boot Camp 3 Tage (AUSGEBUCHT)"
3 Tage intensiv AKTIV Profi-Kurs mit allen veganen Grundkenntnissen für Konditorei / Patisserie und Bäckerei.
"Vegan schmeckt nicht!" Diesen Satz und Vorurteil kennen wir all zu gut. Wir können es aber verstehen, denn es ist gar nicht so leicht lecker vegan zu backen und cremige Konditorerzeugnisse natürlich herzustellen. Du hättest die Nachfrage nach veganen Alternativen, aber weißt nicht wie du diese lecker und effizient in deinem Betrieb umsetzen kannst? Was nehme ich als Alternative für Eier, Milch, Butter, Sahne und Gelatine? Wir haben uns jahrelang mit dieser Frage beschäftigt und an leckeren Rezepturen gefeilt, die NICHT vegan schmecken, sondern einfach nur super lecker. Leider müssen wir dich enttäuschen, es gibt nicht das einmalige Ersatzprodukt, das du für Eier oder Gelatine hernehmen kannst. Und nein, Apfelmus, Banane und Chiasamen sind defintiv kein richtiger Eiersatz, dafür müssen wir viel tiefer in die Technologie und Zusammensetzung der Lebensmittel eintauchen. Aber wir geben dir das gesammelte Wissen über pflanzlichen Patisserie- und Chocolateriekunst weiter, sodass du selber kreativ werden kannst.
Der Kurs ist auf maximal 8 Personen beschränkt.
Thematische Inhalte des VEGAN BOOT CAMP (AKTIV):
- Vegane Patisserie Grundbausteine
- Ganaches für Macarons, Torten, Pralinen
- Teige (Hefeteiggebäcke)
- Gebackene Kuchen (Helle Bisquits, Brownies, Dacquoise, Käsekuchen)
- Cremeux auf Pektin und Wasserbasis
- Tartes für den täglichen Gebrauch
- Cremiges Karamell
- Macarons
- Glanzglasuren
- Fruchtmousses
- Fruchtgelees, -kerne und -spiegel
- Veganes Eiweiß
- Glutenfreie und zuckerreduzierte Gebäcke, Törtchen und Snacks
Thematische Inhalte des VEGAN BOOT CAMP (THEORIE):
- Entwicklung und Veränderung der pflanzlichen Patisserie die letzen Jahre
- Grundbausteine in der veganen Patisserie
- Wie ersetze ich was?
- Pflanzliche Geliermittel und deren Verwendungsmöglichkeiten
- Haltbarkeit von veganen Erzeugnissen und dessen Optimierungsmöglichkeiten
- Deklarationsvorschriften nach den Leitsätzen für vegane Konditoreierzeugnissen
- Rohstoffkunde und Degustation von verschiedenen pflanzlichen Ausgangsprodukten
Beginn: 9.00 Uhr
Ende: 17.00 Uhr
Stunden: 24h gesamt
Location: Von-Miller-Straße 5, 93092 Barbing
Tipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, warme Fachkleidung nicht vergessen.
Das ist alles inkludiert:
- Veganes Mittagessen
- Kaffee, Wasser, Säfte
- LA MARA Schürze zum Mitnehmen
- Handout mit allen Rezepturen und Herstellungstipps
- Urkunde
Wir freuen uns auf dich!
Dein/e Max und Tamara
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Versandkostenfreie LA MARA Gutscheinkarte - egal ob als Wertgutschein oder für Kurse Zusatzoption für Gutscheine und KurseVerschenken will gelernt sein, sag es mit Schokolade und einer LA MARA Gutscheinkarte.
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Weitere Kurse
Tipp
Vegane Pralinen Technologie 2.0
600,00 €*
Pralinen Technologie 2.0:
15.04.24 bis 16.04.24 (MO-DI)
2 Tages AKTIV Profi-Kurs für gelernte Chocolatiers, Konditoren und ambitionierte Hobby-Chocolatiers.Vegane Schokolade und vegane Pralinen, schmeckt das überhaupt? Wir als Vorreiter der pflanzlichen Chocolaterie beweisen das bereits schon seit Jahren mit unseren eigenen Produkten, sodass nicht nur die Veganer sondern auch absolute Fleischliebhaber lieber zu unserer veganen Alternative greifen. In diesem Kurs tauchen wir sehr tief in die Technologie der Pralinenmaterie hinein und lüften unsere kühnsten Schokogeheimnise und legen unser ganzen Know-How offen, das wir uns über Jahre erarbeitet haben. Wie berechne ich eine stabile pflanzliche Ganache, welche Rohstoffe sollte ich verwenden und welche Haltbarkeiten sind gegeben? Wir können dir eins versprechen, danach wirst du defintiv anders über Pralinen und Schokolade denken. Der Kurs ist auf maximal 8 Personen beschränkt.Thematische Inhalte des VEGANE PRALINEN TECHNOLOGIE 2.0 (AKTIV):Vegane Chocolaterie GrundbausteineHerstellung veganer Schokolade Ganaches auf WasserbasisCremiges KaramellRiegel, Formpralinen, Schnittpralinen, Aufdressierte Pralinenfruchtige Pektingele für Schnitt- und FormpralinenSchminken von Formpralinen auf natürlicher BasisCremige FruchtganachesSchokoladige SnackartikelThematische Inhalte des VEGANE PRALINEN TECHNOLOGIE 2.0 (THEORIE):Entwicklung und Veränderung der pflanzlichen Chocolaterie über die letzten JahreRohstoffkunde (welche Rohstoffe sind wirklich vegan?)Zuckerarten und deren VerwendungsmöglichkeitenHerstellungsmöglichkeiten und deren Vor- und NachteileWie ersetze ich was?Pflanzliche Geliermittel und deren VerwendungsmöglichkeitenHaltbarkeit von veganen Erzeugnissen und dessen Optimierungsmöglichkeiten (Aw-Wert)Rezeptkalkulationen (Von konventionell zu pflanzlich)Deklarationsvorschriften nach der Kakaoverordnung für SchokoladenprodukteRohstoffkunde und Degustation von verschiedenen pflanzlichen Ausgangsprodukten Beginn: 9.00 UhrEnde: 17.00 UhrStunden: 24h gesamtLocation: Von-Miller-Straße 5, 93092 BarbingTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, warme Fachkleidung nicht vergessen. Das ist alles inkludiert:Veganes Mittagessen Kaffee, Wasser, SäfteLA MARA Schürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und HerstellungstippsUrkundeWir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara
Lecker vegan backen
249,00 €*
Lecker vegan backen:
Samstag, 10.02.2024 12.00 Uhr
Du möchtest deinen veganen Gästen mehr als nur ein Glas Wasser anbieten können? Oder du hast einfach mal wieder Lust auf leckeren Kuchen und cremige Törtchen? Na dann, zeigen wir dir wie du dich selbst und deine Gäste kulinarisch verwöhnst. Fluffige Kuchen, knusprige Tartes und schaumige Törtchen. Wir zeigen dir wie lecker vegan sein kann und das ohne Kompromisse! "Vegan schmeckt nicht!" Diesen Satz und Vorurteil kennen wir all zu gut. Wir können es aber verstehen, denn es ist gar nicht so leicht lecker vegan zu backen. Was nehme ich als Alternative für Eier, Milch, Butter, Sahne und Gelatine? Wir haben uns jahrelang mit dieser Frage beschäftigt und an leckeren Rezepturen gefeilt, die NICHT vegan schmecken, sondern einfach nur super lecker. Wir erklären dir die Kunst von pflanzlicher Patisserie und wie du zuhause dich selbst und deine veganen Gäste verwöhnen kannst. Beginn: 12.00 UhrDauer: ca. 6 StundenLocation: Von-Miller-Straße 5, 93092 BarbingTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, ggf. warme Kleidung nicht vergessenDas ist alles dabei:Herstellung von verschiedenen veganen Desserts, Kuchen, Törtchen und Tartessüße und pikante SnacksWasser, Limonade, SäfteSchürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und Tipps Wir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara
Tipp
Pralinenkurs
189,00 €*
Pralinenkurs:
Samstag, 27.01.2024 13.00 Uhr (AUSGEBUCHT)
Du wolltest schon immer mal den Chocolatier-Profi über die Schulter schauen? Kennst du das, die Schokolade wird grau oder wird einfach nicht trocken? Kein Problem, wir zeigen dir alle Tipps und Kniffs bei der Herstellung von Schokolade und Pralinen. Kreiere selbst deine eigene Tafelschokolade und werde selbst zum Meisterchocolatier und stelle deine eigenen Pralinen her. Mit einfachen Rezepturen für Zuhause stellen wir selbst belgische Trüffel und cremige Pralinen her - zum selber Naschen oder als perfektes handgemachtes Präsent.Wir beginnen mit einer kleinen Schokoladenverkostung, Sektempfang und der Reise der Kakaobohne - wie wird Schokolade hergestellt und wie wird sie verarbeitet. Nun darfst du selbst aktiv werden und unter unserer Profianleitung verschiedene Pralinensorten herstellen. Wir zeigen dir wie du unsere Deluxe Pralinen selbst herstellen kannst, cremige Pralinenfüllungen kreierst und die Schokolade richtig zum Gläzen bringst. Uns ist es wichtig, dass du wirklich jeden Schritt selber machst, denn das Handwerk lebt vom selber anpacken. So kannst du danach auch zuhause selbstsicher Chocolatier sein. Zwischen all dem Süßen gibt es auch ein Buffet mit pikanten Snacks, von dem du dich zwischendurch bedienen kannst. Natürlich darfst du all deine selbst hergestellten Kreationen mit nach Hause nehmen. Beginn: 13.00 UhrDauer: ca. 4,5 StundenLocation: Von-Miller-Straße 5, 93092 BarbingTipp von uns: Unsere Räumlichkeiten sind auf 20 Grad klimatisiert, ggf. warme Kleidung nicht vergessenDas ist alles dabei:SchokoladentastingHerstellung von verschiedenen Pralinensortensüße und pikante SnacksWasser, Limonade, SäfteSchürze zum MitnehmenHandout mit allen Rezepturen und Tipps (alle Rezepte sind vielfältig abwandelbar)Du lernst:glänzende Formpralinen und deren SchminktechnikenTemperieren von Schokolade (so bekommt die Schoki ihren Bruch & Glanz)Trüffelpralinen mit cremiger FruchtfüllungVollmundige NougatfüllungFruchtiges PektingelAufgespritzte Praline (belgischer Trüffel)Für wen ist der Kurs?Für alle, die schon immer mal Pralinen machen wollten und Schokolade lieben. Für gelernte Konditoren, Absolventen des LA MARA Pralinenkurses und sehr ambitionierte Hobby-Chocolatiers empfehlen wir unseren 2-tägigen Pralinen Technologie 2.0 Kurs. Wir freuen uns auf dich! Dein/e Max und Tamara
PRALINEN TECHNOLOGIE 2.0 - DER KURS
Jetzt ganz neu!!! Pralinen und Schokolade in vegan, das schmeckt doch nicht! Wir zeigen dir wie! 2 Tägiger AKTIV Profi-Kurs für gelernte Chocolatiers, Konditoren und ambitionierte Hobby-Chocolatiers.